Categorie: Niet gecategoriseerd

Vragen jouw gasten ook steeds vaker om vegan? Plantaardig eten is belangrijker dan ooit. We willen lekker, duurzaam én kwalitatief ondernemen. Vakbeurs ‘De Dag van het Ambacht' is er om je hierin te inspireren. Daar moet de gelato van Angelice natuurlijk bij zijn. Op 11 maart maak je kennis met onze allergenenvrije en vegan producten. Je vindt ons bij stand IJSO4. Kom je ook proeven? Organisator Linda van der Windt vertelt meer over deze dag.

Duurzaam ondernemen

De Dag van het Ambacht brengt ondernemers en klanten in het bakkers- en ijsvak samen. Er worden verschillende demo's, workshops en wedstrijden georganiseerd. ‘De markt komt bij elkaar om nieuwe dingen te ontdekken,' vertelt Linda. ‘Het is leuk om te zien waar iedereen mee bezig is. Het thema van dit jaar is duurzaam ondernemen. De consument wordt steeds bewuster in de keuzes die hij/zij maakt. De grootste vraag is: "Hoe blijft mijn bedrijf gezond voortbestaan én houd ik rekening met het milieu?"

Dat maakt niet alleen kennis van je product, maar ook van je klant van groot belang. Het draait om verbonden zijn en blijven met elkaar. Het motto van de vakbeurs is dan ook: ‘Eten verbindt'. Daar passen plantaardige en allergenenvrije producten goed bij, omdat iedereen die kan, mag en wil eten!

Vegan én verrukkelijk

Dankzij de inzet van makers en de ontwikkelingen van de afgelopen jaren is vegan eten al lang niet meer flauw of schaars. Dat is ook een kenmerk van ambacht, vindt Linda: ‘Ambacht betekent liefde en passie voor het vak. Mensen willen lekkere dingen maken. Het is creatief en heel persoonlijk: je doet het met je handen.' Dankzij die passie kunnen traditie en vernieuwing naast elkaar bestaan.

Desondanks ziet Linda nog veel ondernemers zoeken binnen de plantaardige branche. ‘Het blijft nieuw. Er wordt nog vaak gedacht dat in een écht goed taartje roomboter moet zitten. Juist daarom vind ik het mooi om op de Dag van de Ambacht op een toegankelijke manier te kunnen laten zien dat vegan producten heel erg lekker zijn.'

Dat is precies wat haar aantrok in Angelice. Ze kwam ons eerder tegen op de Horecava, een vakbeurs in Amsterdam. ‘De stand zag er zo leuk uit, dat ik wel móést gaan proeven. Ik was verrast door de karamelsmaak. Jullie gelato is misschien zelfs lekkerder dan ander ijs. Het kan dus gewoon: vegan en romig!'

Linda hoopt dat we samen kunnen laten zien dat plantaardig niet afdoet aan de smaak, of het oog. ‘Ons doel is niet om het een door het ander te vervangen. We willen het juist naast elkaar laten bestaan. Ik eet zelf niet veganistisch, maar kijk wat er lekker uit ziet. Als het vegan is, is dat mooi meegenomen.'

Dat is precies wat we op de Dag van het Ambacht hopen te doen. Bezoekers kunnen op 11 maart in de evenementenhal Gorinchem zelf ervaren dat plantaardig lekker is. Ook proeven? Er zijn nog tickets beschikbaar!

Wist je dat onze plantaardige gelato ook op beurzen te vinden is? In januari stond Angelice op de Horecava om bezoekers onze vegan gelato te laten proberen. Op 11 maart zijn we te vinden bij de Dag van het Ambacht. Je vindt ons bij Next Level in de evenementenhal Gorinchem bij stand IJS04. Wat we daar doen? We laten je kennismaken met onze gelato. We hebben enkele smaken bij ons die je kunt proeven. We vertellen je ook graag over ons product en denken graag met je mee over wat ons product voor jou kan betekenen. Kom je ook langs om te proeven, te leren en geïnspireerd te worden?

Natuurlijk staan we op beurzen om onze plantaardige gelato te laten proeven. We willen ons lekkers met de wereld delen. Er is weinig dat we liever doen dan laten zien dat onze gelato heerlijk is en “toevallig” ook nog plantaardig! Te vaak horen we nog leuzen als ‘vegan kán ook lekker’ of ‘het is net echt’. Angelice ís lekker, romig, en ook nog eens plantaardig. Onze missie is het weghalen van de drempel die het vegan label op kan roepen. En geloof ons: de smaak van Angelice helpt je de drempel over.

Van de ene beurs…

Dat merkten we recent al op de Horecava. Vorig jaar waren er nog wat bezoekers die vertwijfeld proefden. Nu, anno 2024, waren er gelukkig al veel minder twijfelaars. Juist de twijfelaars zijn een uitdaging vindt eigenaar Angele Jehee. Het is zo leuk als je die kunt overtuigen. Zeker op beurzen, waar mensen komen om geïnspireerd te worden. Want om te inspireren, moet je wel iets durven te proeven. Angele grapt: ‘Soms horen we mensen langslopen en tegen elkaar zeggen dat vegan vast te gezond is. Maar zo gezond is mijn gelato niet, hoor!’ Het blijft een product met suiker en vet.

Naar de volgende beurs…

Bovendien is gezond, verantwoord of duurzaam helemaal niet per se niet lekker. Precies dat is waar de volgende beurs, de Dag van het Ambacht, om draait. Op deze dag kunnen bezoekers kennismaken met duurzaam ondernemen. Daarin zijn allergeenvrije en vegan producten natuurlijk onmisbaar. Organisator Linda van der Windt wil met deze beurs laten zien dat het draait om de smaak en liefde voor het vak: ‘Hier kun je proeven dat plantaardig eten niet meer is zoals tien jaar geleden. Goed ijs is ook zonder melk te maken.’ Daarom wordt dit jaar de gelato van Angelice getoond bij de Innovatiegalerij van de Dag van het Ambacht, als een van de belangrijke innovaties van het evenement. Wat een eer!

Beurzen zijn dus goed om je product te promoten. Maar ook als maker wordt Angele nog elke keer geïnspireerd en verrast, vertelt ze. ‘Op beurzen doe je mooie ontdekkingen. We waren bijvoorbeeld al enige tijd op zoek naar vegan ijshoorntjes, maar konden die alleen in Polen vinden. Toen stonden ze op de Horecava ineens bij ons om de hoek! Dus binnenkort vind je die heerlijke vegan wafeltjes bij onze gelato.’

Nog zo’n fijne kant van zulke dagen is dan ook het leggen en onderhouden van contacten. Je krijgt niet alleen de kans anderen enthousiast te maken voor jouw product, maar ook om zelf meer te leren over ontwikkelingen en innovaties in het vak. Zo maakte Angele op de Horecava ook kennis met NextDeli. Dat klikte zo goed, dat deze organisatie de nieuwe distributeur van Angelice wordt! Benieuwd naar onze samenwerking? Daarover volgt later meer…

Gelatomaker Angele Jehee doet een verrassende onthulling: stiekem is ze geen zoetekauw en eet weinig toetjes. Hoe creëert ze dan die geweldige én plantaardige smaakexplosies? Angele vertelt over haar bedrijf Angelice.

Soms proef je tijdens een vakantie zoiets lekkers, dat je niet meer zonder wilt. Dat overkwam Angele Jehee in Dubai. Daar probeerde ze voor het eerst vegan gelato. Dat moest naar Nederland komen, vond ze. ‘In Dubai ging het inspiratielampje branden. Importeren bleek te kostbaar, dus bleef er maar één andere optie over. Ik ging het zelf maken.'

Angele heeft jarenlange ervaring in het onderwijs. Daar bekleedde ze verschillende functies, van leerkracht tot algemeen directeur van een schoolvereniging. Nu was het tijd voor iets anders. In Italië volgde ze een officiële opleiding waar ze traditionele gelato leerde maken. Daarnaast volgde ze een aanvullende opleiding om die lekkere gelato ook nog eens plantaardig te maken. Zo ontstond vegan gelato-merk ‘Angelice'. Vanuit Voorburg levert ze nu anderhalf jaar plantaardige gelato aan restaurants. Ook locals kunnen smullen van Angelice bij ‘Angel's deli', waar de dochter van Angele eigenaar van is.

De keuze voor plantaardig

Mooi is dat iedereen bij Angelice terecht kan voor een lekkere bol gelato. Dus óók als je allergieën of intoleranties hebt. Naast plantaardig zijn de gelatosmaken namelijk vrij van glutenbevattende granen, soja, ei, pinda's en noten. Dat is voor Angele van groot belang: 'Het label "vegan" heeft soms nog een ingewikkelde reputatie. Ik wil dat veranderen. Bewust eten is altijd belangrijk voor me geweest. Voedsel moet rekening houden met en vriendelijk zijn voor dier en milieu. Angelice biedt de ervaring van roomijs, speciaal voor mensen die geen zuivel kunnen of willen eten.'

Zelfs de Italiaanse instructeur van Angele's gelato-opleiding was verrast door de romigheid van haar gelato. Hoe dat komt? Angele verklapt: ‘Gele spliterwtenmelk! Dat heeft weinig smaak van zichzelf. In dit geval is dat juist goed, want daardoor blijven alle smaken die ik toevoeg heel puur. Wel zo lekker en natuurlijk.'

Het is bijna scheikunde

‘Eigenlijk is gelato maken bijna scheikunde. Je hebt te maken met stabilisatoren en vriespunten. Het is ook een creatief proces. Ik vind het leuk om te experimenteren met smaken, suiker, vanille en fruit. Soms verrast dat me. Zo voegde ik zout toe aan de meloensmaak die nog iets miste. Je zou het niet verwachten, maar dat maakte ‘m perfect!'

Een ontwikkeld smaakpalet is dus onmisbaar als gelato-maker. ‘Je moet goed proeven. Ik ben dan geen zoetekauw, maar weet wel precies wanneer de smaak is zoals het hoort te zijn. Bij goede gelato gaat het om de totaalbeleving: smaak, structuur en mondgevoel moeten kloppen.'

Écht lekkere gelato doet inderdaad altijd goed. Of dat nu na een chique driegangendiner is, of tijdens een wandelingetje in de eerste lentezon. Al helemaal als dat ook nog eens plantaardig is. Welke smaak is dan Angele haar favoriet? ‘Dat is chocolade! Ik eet verder bijna nooit chocolade, maar in mijn gelato vind ik het heerlijk. Als kind nam ik ook altijd chocolade-ijs bij de ijssalon om de hoek. Dat kreeg ik als ik samen met mijn opa onze hond uit liet. De hond mocht soms ook een ijsje. Natuurlijk bleef hij elke keer als we langs de ijssalon liepen stokstijf voor de deur zitten tot hij ook een ijsje kreeg. Dat kwam mij goed uit!'

De keuze is reuze

Tegenwoordig maakt Angele die gelato zelf én plantaardig. Angelice biedt een assortiment aan basissmaken aan, zoals vanille en, Angele's favoriet, chocolade. Maar de smaken variëren ook per seizoen: ‘Zomers zijn voor aardbei en meloen. Het koude winterweer inspireerde me om speculaasgelato en appel-kaneel te maken. Met kerst was de champagnesorbet een groot succes. Recent heb ik geëxperimenteerd met mandarijnensmaak en met kersen gelato met chocoladestukjes.'

Dat klinkt bijzonder lekker. Vernieuwend, maar vertrouwd. Smaken verschillen, wordt vaak gezegd. Hoe zorgt Angele ervoor dat er voor ieder wat wils is? Kun je samen smaken maken? Angele vindt van wel: ‘Jazeker! Ik werk, of eigenlijk: proef, graag samen. Ik neem monstertjes van smaken mee naar mijn klanten en speel in op hun feedback. Voor restaurants denk ik ook mee over desserts voor op hun nieuwe menu. Ik vind het belangrijk niet alleen mijn klanten, maar ook hun smaak goed te leren kennen.

Een mooi voorbeeld van zo'n samenwerking is onze stoofperensmaak. Dat maak ik samen met een restaurant. Zij brengen mij hun stoofpeertjes en deze verwerk ik vervolgens in mijn gelato. Hier is flexibiliteit belangrijk. De peertjes zijn de ene keer zoeter dan de andere keer. Daar pas ik mijn recept op aan. Op die manier heeft mijn gelato altijd dezelfde smaak en kwaliteit.'

Angelice laat zien dat smaak niet alleen persoonlijk is, maar ook een creatief avontuur dat iedereen kan delen. Proef je mee?

Op een steenworp afstand van het historische centrum van Delft zit sinds anderhalf jaar Flow Yoga & Food. Waar deze combinatie van een yogastudio en een food bar nu nog in een wijk in aanbouw is gelegen, staat het rond 2025 aan een gloednieuw stadspark. Vanaf afgelopen zomer staat er bij het vegetarische restaurant gelato van Angelice op de kaart. ‘We wisten direct: dit ijs willen we graag op onze menukaart.’

Bart Stotijn is chefkok en eigenaar van Flow Yoga & Food. Samen met zijn vriendin Marjon runt hij de zaak. Bart zorgt vooral voor alles wat met de keuken te maken heeft, terwijl Marjon yogalessen geeft en in de bediening staat. De yogastudio en het restaurant zitten naast elkaar, maar zijn afzonderlijk te bezoeken.

Een verrassende kennismaking

Bart: ‘Net voor de zomervakantie kwam Angele, de eigenaresse van Angelice, bij ons langs om kennis te maken. Ze liet ons haar ijs proeven. Niet drie, maar wel twaalf smaken had ze bij zich. Banaan, aardbei, chocola en vanille, maar ook karamel, kokos en andere minder gangbare soorten. We waren direct verkocht. Het ijs was verrassend goed: lekker, smaakvol en romig. Daarbij is het vrij massief en goed schepbaar. Meteen wisten we: dit willen we graag op onze menukaart.’

Alleen maar plussen

Bij Flow Yoga & Food kan je de hele dag door eten, van ontbijt tot en met diner. IJs en zelfs vegan ijs stond al wel op de kaart. ‘Ons gewone ijs haalden we bij de groothandel. De veganistische variant kochten we elders in, maar dat was én heel duur én het bevatte noten. Dat is gewoon niet handig, alleen al omdat je daar de gasten voor moet waarschuwen. Het leuke van Angelice is dat je geen rekening hoeft te houden met allergieën. Bovendien is het prijstechnisch aantrekkelijk. Ze vraagt niet de hoofdprijs, terwijl de kwaliteit super is.’

Sindsdien staat er dus gelato van Angelice op de kaart van Flow Yoga & Food. ‘En dat is ook nog het enige ijs dat we aanbieden. Het is wel zo makkelijk om op één punt te bestellen en laten leveren. Standaard staan er twee smaken op het vaste menu. Nu zijn dat vanille en chocola. Vanille gebruiken we in onze zelfgemaakte tiramisu en chocolade-ijs verwerken we in onze chocolade-dessert, samen met onder andere mousse, tofu en gekonfijte pompoen. Maar we hebben ook altijd gerechten buiten onze kaart om. Daarvoor wisselen we het ijs af. Onlangs liet Angele ons speculaas proeven. Verrukkelijk! Daar gaan we binnenkort zeker een dessert bij bedenken.’

Persoonlijk contact

Bij het vegetarische restaurant is duurzaamheid belangrijk. Bart: ‘Al zijn we ook niet extreem als het op leveringen aankomt. Maar het is wel een bijkomend voordeel als onze leveranciers verantwoorde producten aanbieden. Nog een voordeel van Angelice vind ik de flexibiliteit. Bestel je het ijs op de ene dag, dan krijg je het al de volgende geleverd. Angele komt het meestal zelf brengen. Zulk persoonlijk contact geeft een goed gevoel.’

De ultieme afsluiter

Hoewel Angelice officieel gelato en geen ijs maakt, hebben Bart en Marjon het als ijs op de menukaart staan. ‘Niet iedereen is zich bewust van het verschil. Het als ijs betitelen, scheelt ons veel uitleg. Hoe dan ook zijn onze gasten lovend over de gelato. De smaken vinden ze puur, echt en vol: een heerlijke afsluiter van een hopelijk geslaagde avond.’

The place to be

Bart richt zijn pijlen intussen op het verder uitbouwen van zijn zaak. ‘Ons concept is vooruitstrevend. Langzaam wint ons restaurant aan populariteit en stijgt de naamsbekendheid. Niet alleen uit Delft, maar ook steeds meer van omliggende dorpen en steden weten gasten ons te vinden. Het vraagt van ons dat we continu kwaliteit leveren. Met Angelice hebben we op dat vlak weer een stap gezet.’

‘Daarbij’, vervolgt Bart, ‘zitten we nu nog min of meer in een bouwput. Geen gezellige omgeving dus. Als alles om ons heen straks is afgebouwd, bevinden we ons middenin the place to be. Dat maakt onze aantrekkingskracht ongetwijfeld nog groter.’

Ook gelato van Angelice op jouw menukaart?

Neem gerust contact op voor meer informatie of maak direct een afspraak om de gelato te proeven via a.jehee@angelice.nl of op telefoonnummer +31 (0)6 531 87 107.

Al bijna vijftien jaar staat René van Poppel samen met zijn vrouw Sabine aan het roer van Paviljoen ‘t Middelpunt. Deze eetgelegenheid in Schipluiden heeft een aantrekkingskracht op bewoners van het dorp, maar is ook populair onder dagjesmensen die de weidsheid van Midden-Delfland verkennen. Sinds een half jaar staat er ook gelato van Angelice op de kaart. Het blijkt een hit. ‘Onze vaste gasten bestellen nu wél een dessert.’

‘Een laagdrempelige lunchroom met een luxe dinerkaart’, zo omschrijft Van Poppel zijn restaurant. ‘We willen gastvrijheid uitstralen en onze gasten net dat beetje extra geven. Dat betekent bijvoorbeeld dat we ook kano’s verhuren, maar ook dat onze kaart verre van doorsnee is. Bij ons vind je geen standaard gerechten als entrecôte met champignonsaus of saté met friet. We kiezen bijvoorbeeld voor rode mul in plaats van kabeljauw en voor varkenswang met rode biet in plaats van een schnitzel. En we wisselen ieder kwartaal van kaart – met het seizoen mee. Dat waarderen vooral onze vaste gasten zeer.’

Direct verliefd

Begin 2023 kwam Angelice op het pad van Van Poppel. ‘Eigenaresse Angele Jehée liep binnen met een twaaltal samples van haar gelato, zoals kokos, aarbei, vanille en koffie. Die liet ze mij proeven. Ik was direct verliefd. Kokosijs smaakt écht naar kokos. De bananengelato is iets donkerder van kleur. Dat klinkt misschien minder aantrekkelijk, maar de smaak is hemels. Zo gold dat voor iedere hap die ik nam. Dit moeten we hebben!, dacht ik direct.’

Zekerheidshalve vroeg Van Peppel nog een paar collega’s en familieleden om hun mening. ‘Ook zij waren meteen verkocht. Steeds was de reactie: wow, wat een geweldige smaak. Puur, niet chemisch. Alsof je echt bevroren chocolade, banaan of mango eet.’

Nog geen twee weken later stond er dus Angelice-gelato op de kaart van Paviljoen ‘t Middelpunt. ‘Natuurlijk vroeg ik mijn gasten om feedback. Stuk voor stuk waren ook zij lovend. Als ik vertelde dat het op plantaardige basis is, waren ze vaak verbaasd. Bij vegan denken ze aan alleen maar leven op een blaadje sla en chemische vegetarische vleesvervangers. Niet aan zulk goddelijk ijs.’

Aantrekkingskracht

De keuze voor Angelice leverde niet alleen enthousiaste reacties op onder de bezoekers, ook groeide de belangstelling voor de toetjes in het Schipluidense etablissement. Van Peppel: ‘Van sommige gasten weet ik dat ze eigenlijk nooit een dessert bestellen. Nu doen ze dat wél. Een aantal komt zelfs speciaal naar ons toe, omdat ze de gelato zo ontzettend lekker vinden. Dat is een win-win dus.’

Intussen denkt Van Poppel volop mee over nieuwe smaken op de kaart. ‘Zo vroegen we om bosvruchtengelato. Dat was er nog niet, maar vier dagen later kregen we een kersverse levering – speciaal voor ons geproduceerd. Zo kregen we ook sinaasappelgelato op verzoek. Ideaal, zeker omdat we graag variëren met onze smaken en een unieke twist aan onze gerechten geven. Angele moedigt dat alleen maar aan. Alleen al daarom ervaar ik onze samenwerking als zeer prettig en constructief.’

Ook als ‘gelato’ op de kaart

Tot nu toe stond Angelice-gelato op de kaart als ijs (’de menukaarten waren al gedrukt’), maar vanaf de herfst presenteert Van Poppel het zoals het is: als ‘Italiaanse’ gelato. ‘Dat Italiaanse zetten we bewust tussen aanhalingstekens. Het wordt immers in Nederland geproduceerd. We zullen ongetwijfeld ook wel moeten uitleggen aan onze gasten wat gelato precies is. De meesten zijn toch vooral bekend met ijs. Ik leg het verschil altijd uit als dat gelato zachter, warmer en romiger is qua smaak dan ijs. Qua beleving zit het een beetje tussen schep- en softijs in. Welke naam je het ook geeft: uiteindelijk gaat het om de smaak en ervaring. En die is fantastisch.’

Onderscheidend

Voor Van Poppel past de keuze voor Angelice ook helemaal in hun duurzaamheidsgedachte. ‘Mijn vrouw rijdt regelmatig een rondje door het Westland om bij de tuinders zelf groenten in te kopen. Dat is niet alleen beter voor het milieu, maar ook nog eens drie dagen verser dan als je het bij een groothandel bestelt. Bovendien betaal je een eerlijke prijs. Onze vis is MSG-gekeurd en we kiezen altijd voor vlees met een Beter Leven-keurmerk. Hoe beter het leven van de dieren, hoe minder stress ze hebben en hoe rijker het vlees qua smaak is.’

De prijs van de gelato is voor Van Poppel geen issue. ‘Het is iets duurder dan ijs van de groothandel, maar zoveel lekkerder. Dit is iets unieks. Iets waarmee wij ons onderscheiden. En het trekt dus meer gasten aan. Alleen al daarom is het de investering meer dan waard.’

Jaarlijks weten honderden toeristen en zakelijke gasten hun weg naar het Carlton Beach Hotel aan de kust van Scheveningen te vinden. Sinds afgelopen voorjaar serveert chefkok Bart Siliakus en zijn tienkoppige team de gelato van Angelice aan haar gasten. 'Het is niet alleen een verantwoorde keuze, maar vooral een fantastisch lekker product.'

Bart kwam in aanraking met Angelice tijdens de Horecava in januari 2023. 'Ik had mij voorgenomen om die dag alleen maar vegan te eten. Er is tegenwoordig zoveel voor handen op dat gebied. Daarbij staat duurzaamheid steeds hoger in het vaandel in ons hotel: daar passen plantaardige keuzes op het menu uitstekend bij.

Toen ik de gelato van Angelice zag staan, was mijn nieuwsgierigheid direct gewekt. Ik was vooral benieuwd of plantaardige gelato wel lekker zou zijn. Ik proefde een paar smaken en eigenlijk tot mijn verrassing was het serieus heerlijk. In gesprek met eigenaresse Angele Jehee bleek ook nog eens dat haar bedrijf in Voorburg zit. Om de hoek van Scheveningen dus!'

Persoonlijk, duurzaam én lekker

De kennismaking smaakte voor Bart naar meer. Op de plek waar Angelice haar gelato zelf bereid, spraken Bart en Angele elkaar opnieuw. 'Wat mij meteen al opviel, was het persoonlijke contact. Je werkt niet samen met een ijsbedrijf, maar met Angele als persoon. Ik vind het belangrijk om te weten met wie ik samenwerk, waar het product vandaan komt en het is helemaal mooi meegenomen als ik ergens op de fiets naartoe kan. Bij Angelice komen al die elementen samen.'

Wie de term "e-nummers" hoort, schrikt vaak automatisch op. Deze toevoegingen in voedsel hebben bij veel mensen een slechte reputatie. Maar is dat terecht? In dit artikel gaan we dieper in op wat e-nummers eigenlijk zijn en waarom ze meestal helemaal niet zo schadelijk zijn voor de gezondheid.

Wat zijn e-nummers?

E-nummers zijn additieven die worden gebruikt om voedsel te verbeteren, te conserveren of de smaak en kleur ervan te versterken. Anders gezegd, het zijn stoffen die aan ons eten worden toegevoegd om bepaalde eigenschappen te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Deze nummers staan voor de Europese goedkeuring die aan elk additief is toegekend. Ze worden gebruikt in allerlei producten die we dagelijks consumeren, van frisdranken tot brood en van ijs tot sauzen.

Waarom het idee leeft dat e-nummers ongezond zijn

Het idee dat e-nummers ongezond zijn, heeft deels te maken met een aantal specifieke e-nummers die in het verleden schadelijk bleken te zijn voor bepaalde groepen mensen. Een bekend voorbeeld is MSG, ook wel mononatriumglutamaat (E621) genoemd, dat aan voedsel wordt toegevoegd om de umami-smaak te versterken. Sommigen krijgen milde reacties, zoals hoofdpijn of duizeligheid, na het consumeren van voedsel met MSG. Dat heeft bijgedragen aan een negatieve perceptie van dit specifieke e-nummer.

Daarnaast hebben media en influencers bijgedragen aan het slechte imago van e-nummers door specifieke gevallen van individuele reacties uit te vergroten en generaliserende beweringen te doen over alle e-nummers. Onterecht, maar hierdoor is bij het publiek een angst ontstaan. Zonder de juiste context of informatie deden grote groepen mensen alle e-nummers in de ban.

Het fabeltje ontkracht: niet alle e-nummers zijn slecht

Het is een fabeltje dat alle e-nummers slecht zijn voor onze gezondheid. Veel e-nummers zijn volkomen veilig en hebben geen negatieve invloed op ons welzijn. Deze additieven zijn uitgebreid getest door Europese autoriteiten voordat ze worden goedgekeurd voor gebruik in voedselproducten. De goedkeuring wordt alleen verleend als het e-nummer als veilig wordt beschouwd bij de aanbevolen hoeveelheden.

Neem bijvoorbeeld ascorbinezuur (E300), kortweg vitamine C. Het is een veelvoorkomend e-nummer dat wordt gebruikt als antioxidant om voedsel langer vers te houden. Vitamine C is essentieel voor ons lichaam en het helpt ook om de consumptie van andere gezonde voedingsstoffen te verbeteren. Slecht? Ongezond? Integendeel.

Een ander voorbeeld is Arabische gom, dat wordt gewonnen uit plantaardige bronnen. In voedingsmiddelen komt het terug als verdikkingsmiddel en stabilisator. Het is een veilige toevoeging die de consistentie van producten verbetert zonder enige negatieve gevolgen voor de gezondheid.

Het zijn dus vooral de individuele reacties die bepalen of bepaalde e-nummers geschikt zijn voor specifieke personen. In veel gevallen zijn deze reacties te wijten aan allergieën, intoleranties of overmatige consumptie.

Kortom, het vooroordeel tegen e-nummers, dat ze een algemeen gevaar voor onze gezondheid zijn, is onterecht. Terwijl sommige e-nummers bij specifieke individuen voor reacties kunnen zorgen, zijn de meeste e-nummers veilig en spelen ze een belangrijke rol bij het verbeteren van ons voedsel.

Kom proeven!

In onze gelato gebruiken we een drietal 'gezonde' e-nummers met zorg om de perfecte textuur en smaak te creëren zonder afbreuk te doen aan de puurheid, veiligheid en gezondheid. Wil je meer weten of onze gelato proeven? Neem contact op met Angelice voor meer informatie over ons lactose-, gluten- en allergeenvrije gelato.

Sojadrink is al jaren te vinden in de schappen van de supermarkt. Ook amandel- en haverdrink zijn daar niet meer uit weg te denken als plantaardig alternatief voor koemelk. Erwtendrink daarentegen is nog geen gemeengoed. Het weerhield Angele Jehee, eigenaar van Angelice, er niet van om het testen voor haar gelato. En met succes. 'In alle opzichten is de erwtenmlk van Sproud de beste keuze.'

Dat Jehee in aanraking kwam met erwtendrink was vooral toeval. 'Tijdens mijn opleiding tot gelatomaker in Italië (aan de Gelato Naturale Academy in het Toscaanse Grosseto, red.) ontmoette ik een andere Nederlandse cursist. Zij had Sproud-mlk (geschreven zonder e, omdat het niet dierlijk is) meegenomen. Zelfs de Italiaanse instructeurs kenden dit niet. We maakten er gelato van en iedereen die het proefde was direct laaiend enthousiast. Het heeft een redelijk hoog vetpercentage, ideaal voor het maken van gelato, en weinig smaak ten opzichte van haver, amandel en soja. Daardoor hoef je niet extra veel smaakmakers als suiker te gebruiken.'

Neutraal van smaak, gezonde keuze

Terug in Nederland zocht Jehee contact met Olaf Tromp, de enige officiële distributeur van Sproud-mlk in Nederland. Jehee: 'Via hem bestelde ik mijn eerste pallet erwtenmlk. Sindsdien gebruik ik niets anders meer. Alleen in kokosgelato is kokosroom de basis. Degene die de gelato proeven, zeggen nooit iets over het feit dat er erwtenmlk in zit. Dat is een goed teken: dankzij de neutrale smaak komen de pure producten die erin zitten extra goed tot zijn recht.'

Inmiddels bieden ook de betere supermarkten erwtendrink aan. Jehee is niet van plan om daarvoor te zwichten. 'De specificaties van Sproud zijn vele malen beter. Kijk alleen al naar de ingrediënten. In de erwtendrink zit onder andere maltodextrine of suiker en andere ongewenste additieven. Ik houd het dus zeker bij Sproud. Bovendien is de samenwerking met Olaf prettig. Zo bestelde ik in het begin te veel en nam hij de helft weer mee terug. Sindsdien krijg ik mondjesmaat de andere helft van de bestelling geleverd. Bij een grote partij zie ik dat niet snel gebeuren.'

Een openbaring

Dat Tromp importeur en distributeur werd van Sproud lag in eerste instantie ook niet voor de hand. Tromp: 'Ik run al acht jaar een koffiebranderij en produceer private label koffie voor de horeca. In 2020 zou ik meedoen aan de Roasting Championships, voor het maken van de best gebrande koffie. We moesten daarvoor ook een variant met plantaardige drink maken. Bij het oefenen stuitte ik steeds op hetzelfde probleem. De Colombiaanse koffie was heerlijk, maar met rijstdrink proefde ik vooral de rijst, met amandeldrink de amandel en met haverdrink haver. Dat was niet wat ik wilde. Een collega-barista vroeg of ik Sproud wel eens had geprobeerd. Toen ik dat proefde, voelde het als een openbaring. Door covid ging het kampioenschap niet door, maar ik bestelde toch een pallet van de producent uit Zweden.'

Die eerste pallet vormde het startschot voor een side business. Tromp: 'In 2021 werd ik officieel importeur. Daarmee wordt ieder pak Sproud in Nederland door mij geleverd. Ik bedien Crisp, Picnic, Bol.com en groothandels als Hanos en VHC Jongens, Lekkerland en Bidfood en ook een aantal kleinere ondernemers, zoals horecazaken en dus Angelice. De klanten zijn enorm over de erwtenmlk te spreken. Het is nog niet zo populair als soja- en amandeldrink waren en haverdrink nu is, maar ik zie de potentie. Erwtenmlk kan zomaar eens voor de vierde golf aan populaire plantaardige drink zorgen.'

Volgens Tromp is dat met een reden: 'Het is beter voor mens en milieu. Zo is de benodigde CO2-uitstoot lager. En de neutraliteit van de smaak maakt dat het in ieder gerecht en product eenvoudig te verwerken is. Angele is overigens mijn enige klant die er gelato van maakt. Ik heb het bij de opening mogen proeven en was onder de indruk van de natuurlijke smaken. Bovendien ervaar ik onze samenwerking als heel plezierig. Ze heeft hart voor haar vak, net als ik, en gaat voor niet minder dan het beste voor haar klanten.'

Samen op Gastvrij Rotterdam

Tijdens Gastvrij Rotterdam, de horecabeurs die plaatsvindt van 18 tot en met 20 september 2023 en vooral ondernemers uit Zuid-Holland, Zeeland en Noord-Brabant lokt, trekken Sproud en Angelice samen op. Jehee: 'We laten daarmee niet alleen onze eigen producten zien, maar ook hoe je die in de praktijk toepast. Mij hoef je in ieder geval niet meer te overtuigen.'

Ook gelato van Angelice in jouw zaak? Neem contact op met Angele Jehee via a.jehee@angelice.nl of +31 (0)653187107 voor meer informatie en een proeverij.

Vegetarisch geitenwollensokken? Vegan saai? Allang niet meer, als het aan Miss Maddy ligt. Het Delftse restaurant focust volledig op plantaardige en vegetarische gerechten, met een eigentijdse twist. Ook de gelato van Angelice staat standaard op de kaart. ‘Vleeseters proeven niet eens dat dit vegan is.’

Manon Roos is manager bij de in juni 2023 geopende eetgelegenheid, net buiten het historische centrum van Delft. Samen met eigenaar en chefkok Mecx Francken bedacht ze het concept van Miss Maddy. Manon: ‘Het restaurant is vernoemd naar Maddy, het zusje van Mecx. Een tikkeltje eigenwijze, creatieve en bewuste jonge vrouw van nu zestien jaar. Al toen ze piepklein was, wist ze precies wat ze wilde, zoals geen vlees eten. Want, zo zei ze, als iedereen op de wereld maar één keer per week vegetarisch zou eten, dan zou dat de wereld al een beetje beter maken.’

Miss Maddy staat dan ook voor bewust eten, met oog voor het milieu. Manon: ‘Maar wat onze gasten geserveerd krijgen, moet vooral superlekker zijn, ook als je op andere dagen wel vlees eet. We zijn er dus zeker niet alleen voor vegetariërs en willen laten zien dat vegan ook waanzinnig smakelijk, trendy en verrassend kan zijn.’

Niet wéér sorbetijs

Het restaurant werkt volgens het shared dining-concept, waarbij de gasten meerdere kleine gerechten bestellen en die samen delen. ‘Uiteraard ontbreken de desserts niet op onze menukaart. Onze wens was nadrukkelijk om ook veganistisch roomijs aan te bieden. Sorbetijs is natuurlijk vegan, doordat er geen melk en room in zit. Maar ja, dat sorbetijs kennen de veganisten nu wel en smaakt bovendien vaak zo waterig. We zochten daarom naar een alternatief. De keuze aan veganistisch roomijs is beperkt. Mecx en ik hadden wel eens wat geproefd, maar dat smaakte heel kunstmatig. Niet iets waar we onze gasten een plezier mee zouden doen.’

Tijdens een zoektocht op Google stuitten Manon en Mecx op Angelice. Manon: ‘Dat bleek nog in Voorburg te zitten ook: vlakbij Delft dus. We werden uitgenodigd door eigenaresse Angele om de gelato te komen proeven. Eigenlijk al bij de eerste hap waren we verkocht. De smaak was zo écht. Bij de bananengelato proef je bijvoorbeeld dat er daadwerkelijk banaan in zit, in plaats van dat je het idee hebt bevroren snoepbanaantjes te eten. Zo geldt dat voor alle smaken.’

‘Daarbij’, vervolgt Manon, ‘sprak het ons aan dat de gelatomakers van Angelice het vak in Italië hebben geleerd: dat is en blijft het land waar ze meesters zijn in het maken van het aller lekkerste ijs. Ook fijn is dat de gelato van Angelice noten-, gluten- en allergeenvrij is. We krijgen regelmatig gasten met een allergie over de vloer, dus deze gelato is altijd een veilige keuze. Dat geeft een gerust gevoel.’

Een extra verrassing bij het grand dessert

Sinds de opening van Miss Maddy hebben de gasten bij de desserts keuze uit twee smaken vegan gelato. ‘Dat zijn nu aardbei en vanille. Daarnaast bevat ons grand dessert chocolade- en salted caramel-gelato. Om een extra touch aan het grand dessert te geven, kwam Angele met het idee voor een ijskar. Heel prettig dat ze meedacht en we hebben haar tip overgenomen. Als je een grand dessert bestelt, rollen we een kleine ijskar naar de tafel. Dat levert altijd vrolijke en verraste blikken op bij de gasten ’

Ook de reacties op de vegan gelato zijn lovend, geeft Manon aan. ‘Veganisten vind het zo fijn dat ze niet wéér een citroen-sorbetijsje krijgen. En wie wel vis en vlees eet, proeft niet eens dat het om veganistische gelato gaat. Ze zijn vooral heel enthousiast over de pure, ambachtelijke smaken.’

De samenwerking tussen Miss Maddy en Angelice staat dan ook nog maar aan het begin. ‘Omdat we nog maar relatief kort open zijn, besteden we veel tijd aan opstartklusjes. In de gesprekken met Angele gaf ze aan ook eigen smaken voor ons te kunnen ontwikkelen. Dat prikkelt natuurlijk direct onze creativiteit. We barsten al van de ideeën. Zo staan er cocktails op onze kaart. Hoe leuk zou het zijn om bijvoorbeeld ook Pornstar Martini-gelato te serveren? We staan te trappelen om dit soort ideeën uit te voeren.’

Proef het zelf

Wil je ook ervaren hoe de gelato van Angelice smaakt? Of zie jij jouw gedroomde, unieke gelato binnenkort graag op de kaart staan? We nodigen je graag uit voor een kennismaking en om de mogelijkheden te bespreken. Stuur een e-mail naar a.jehee@angelice.nl of bel naar +31 6 531 87 107.

Een jaar geleden werkte ze nog in de gehandicaptenzorg, maar een incident dwong haar te stoppen met dat werk. Nu runt Merlijne Jehee een delicatessenzaak met lunchcorner op een van de meest historische stukjes van Voorburg. 'Dit moest zo zijn.'

Jehee: 'In de winter van 2021 kreeg ik van een cliënt een klap op mijn hoofd. Die was zodanig hard dat ik een flinke hersenschudding had. Ik herstelde onvoldoende, waardoor ik steeds terugkerende klachten had. In diezelfde tijd kwam er een pand aan de Wielemakersslop te koop te staan op steenworp afstand van de Herenstraat; het hart van het centrum van Voorburg.'

Zo moeder, zo dochter

Het Te Koop-bord zette Jehee aan het denken. Aan de keukentafel brainstormde de Voorburgse met haar moeder over haar toekomst. 'Ik had altijd al het idee om zelf een eigen bedrijf te beginnen. Het toeval wilde dat mijn moeder kort daarvoor haar eigen onderneming was gestart: Angelice. Zij bedenkt, ontwikkelt en produceert ambachtelijke Italiaanse gelato. Die verkoopt ze vooral aan restaurants, hotels en andere horeca, maar de gelato in een winkel aanbieden, kan natuurlijk ook.'

Zo ontstond het plan om op de plek waar eerst een lunchtentje zat, een delicatessenwinkel te beginnen om van daaruit de gelato van Angelice te verkopen. Jehee: 'Binnen een paar maanden was alles geregeld en begin januari van dit jaar opende Angel's Deli. Naast de gelato hebben we ook allerlei andere vegan en vegetarische producten in ons assortiment. Van heerlijke siropen tot waanzinnig goede chocola en van huidolieën tot vegan kaarsen. Maar de gelato vormt natuurlijk wel de kern van onze winkel.'

Het aanbod van Angelice wisselt regelmatig, vertelt Jehee. 'Iedere smaak die mijn moeder ontwikkelt, belandt bij ons in de zaak. Denk aan bosvruchten, after eight, kokos en aardbei. Met Koningsdag wilde ik graag een oranjekleurige gelato aanbieden. Dat werd speciaal daarvoor gemaakte meloen. En binnenkort krijgen we pina colada, yoghurt en mojito: allemaal plantaardig uiteraard.'

Uit alle hoeken van het land

Het zijn niet alleen de Voorburgers zelf die de weg naar Angel's Deli weten te vinden. Jehee: 'De Herenstraat heeft een aantrekkingskracht op mensen uit het hele land. Die komen hier speciaal naartoe om een dagje te winkelen in een van de knusse boetiekjes. Grote ketens zie je hier niet. Bovendien vinden er regelmatig activiteiten plaats. Marktjes, straatartiesten, viering van Sinterklaas, halloween en lichtjesavond. Zo komen er in onze winkel klanten uit alle hoeken van Nederland over de vloer.'

Anders dan bij de meeste cafées en restaurants krijg je in de lunchcorner van Angel's Deli geen koekje of chocolaatje bij de koffie, maar een spateltje gelato. Jehee: 'Dat doen we met een gerust hart, omdat de gelato allergeenvrij is. Dat waarderen onze klanten die vegan eten ook zeer. Normaal kunnen ze alleen kiezen voor sorbetijs. Nu hebben ze eenzelfde ervaring als bij roomijs. Misschien zelfs nog wel beter. De smaken zijn zo natuurlijk. Je proeft dat er geen smaakstoffen worden gebruikt, maar alleen pure ingrediënten. Een jongetje van zes riep na een lik aarbeien-gelato uit: mam, dit is echt aardbei! Als een kind dat al opmerkt…'

Jehee zelf is ook lovend over de gelato die ze in haar winkel verkoopt. 'En dat is niet omdat mijn moeder het maakt. Iedere keer lijken de smaken nóg lekkerder dan de vorige. Zelf ben ik niet strikt vegetarisch, maar ik vind het wel belangrijk om keuzes te maken die beter voor het milieu en dieren zijn. Daarom vind ik het ook zo mooi om deze gelato te verkopen.'

Pozzetti

De gelato wordt niet alleen op authentiek Italiaanse wijze gemaakt, maar ook op dezelfde manier te koop aangeboden als ze in Italië doen. Jehee: 'Dat wil zeggen: in pozzetti. Dat zijn speciaal voor gelato gebruikte bakken met deksel, zodat de gelato er dag en nacht in kan blijven staan. In Nederland kiezen de meeste ijssalons voor open bakken en moet je het ijs dus iedere avond terugdoen in de diepvries. Een stuk minder praktisch en ook niet bevorderlijk voor de kwaliteit van het product.'

Hoewel haar leven er nu totaal anders uitziet, is Jehee blij met de stap die ze heeft gezet. 'Het loopt goed en het is ontzettend leuk om op deze manier met mijn moeder samen te werken. Ik ben er ook erg trots op hoe ze het doet. Het ongeluk had ik liever niet gehad, maar ik ben er ook van overtuigd dat dit niet voor niets op ons pad kwam. Het moest zo zijn. Met Angel's Deli is er al een droom in vervulling gegaan. Hopelijk neem ik ooit ook mensen met een beperking in dienst. Dan komen mijn twee liefhebberijen helemaal samen.'

Ook gelato van Angelice in jouw winkel of restaurant? Je bent welkom om te komen proeven! Neem contact met op met eigenaresse Angele Jehee via e-mail (a.jehee@angelice.nl) of telefoon (+31 6 531 87 107).

Stel dat je als restaurateur mag kiezen tussen een ijsdessert met ambachtelijke looks en warmere, zachte smaken (gelato) of een bord met keurige bolletjes ijs (room- of schepijs). Wat is jouw overweging?

Belangrijk is natuurlijk hoe je jouw gasten het dessert wilt voorschotelen: qua smaak en beleving. Maar zijn er ook andere aspecten die mee kunnen spelen? Laten we een aantal verfrissende elementen toelichten in het verschil tussen gelato en ijs.

Verrassende structuur door andere verhoudingen van ingrediënten en lucht

De basisingrediënten van ijs zijn melk, room, suiker en eieren. IJs wordt gemaakt met flink wat room. Gelato wordt bereid zonder room, met meer melk en minder eieren. De (vegan) gelato van Angelice bevat zelfs helemaal geen eieren en plantaardige melk van Sproud.

Room is vetter dan melk, waardoor het vetpercentage van ijs hoger (minimaal 10%) ligt dan bij gelato (5% tot 8%). Het gevolg: ijs is machtiger en laat een soort vetlaagje achter op de tong. Bij gelato is dit niet zo, waardoor de smaak veel intenser uitkomt.

De hoeveelheid lucht is ook anders: gelato wordt langzaam gedraaid waardoor er minder lucht onder wordt geklopt (20-30% lucht). In ijs zit soms wel tot 60% lucht.

Gebruiksgemak voor je kok?

Gelato is eenvoudiger te scheppen dan ijs en daardoor direct te verwerken in de keuken. Wel zo makkelijk als je snel een gast wilt bedienen.

Een verrukkelijke beleving door gelato?

Hoe ervaren jouw gasten jouw dessert op basis van gelato?

Allereerst, de beleving in de mond. De smaakbeleving van gelato is hoger en sterker dan die van ijs. Dit komt zoals gezegd door het lagere lucht- en vetpercentage, waardoor de beleving ook zachter wordt.

Het tweede prachtige effect is de temperatuurbeleving. Het mondgevoel van gelato is warmer dan ijs. Daarmee komen smaken intenser uit, en dat vindt jouw mond natuurlijk lekkerder (je tong bevriest minderen kun je de smaak beter proeven).

Ten derde creëert de presentatie ook een andere beleving, zeker in ijssalons. Daar serveer je gelato niet in bolletjes, zoals bij ijs, maar wordt het geschept en gesmeerd in een bakje. Daarmee heeft het toch net een andere uitstraling.

Als vierde en laatste: de uitstraling, waar je als restaurant voor staat. Hoe klinkt dessert met ijs tegenover een dessert met lokaal ambachtelijk gemaakte gelato op je menukaart?

Is gelato een overweging voor jou?

Benieuwd naar gelato op jouw menukaart maar heb je niet de tijd of mogelijkheid om het zelf te maken? Wil je je gasten een heerlijke en ambachtelijke dessert-ervaring bieden? Maak dan eens kennis met de gelato van Angelice. In haar eigen keuken in Voorburg maakt eigenaresse Angele de gelato helemaal zelf. Echte ambacht pur sang, want haar gelato wordt op authentieke, Italiaanse wijze bereid. Hiervoor reisde Angele speciaal naar Italië om daar, bij de ware meesters, het vak onder de knie te krijgen. Dat zie én proef je!

Zelf ervaren? Kom langs of mail of bel ons (+31 6 531 87 107), dan komen wij langs met wat proefsamples.

PS de gelato van Angelice is niet alleen volledig plantaardig, maar ook gluten-, allergeen- en lactosevrij en daarmee door iedere gast veilig te eten. Handig in een tijd waarin gasten met dieetwensen eerder regel dan uitzondering zijn.