Categorie: Niet gecategoriseerd

Wie de term "e-nummers" hoort, schrikt vaak automatisch op. Deze toevoegingen in voedsel hebben bij veel mensen een slechte reputatie. Maar is dat terecht? In dit artikel gaan we dieper in op wat e-nummers eigenlijk zijn en waarom ze meestal helemaal niet zo schadelijk zijn voor de gezondheid.

Wat zijn e-nummers?

E-nummers zijn additieven die worden gebruikt om voedsel te verbeteren, te conserveren of de smaak en kleur ervan te versterken. Anders gezegd, het zijn stoffen die aan ons eten worden toegevoegd om bepaalde eigenschappen te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Deze nummers staan voor de Europese goedkeuring die aan elk additief is toegekend. Ze worden gebruikt in allerlei producten die we dagelijks consumeren, van frisdranken tot brood en van ijs tot sauzen.

Waarom het idee leeft dat e-nummers ongezond zijn

Het idee dat e-nummers ongezond zijn, heeft deels te maken met een aantal specifieke e-nummers die in het verleden schadelijk bleken te zijn voor bepaalde groepen mensen. Een bekend voorbeeld is MSG, ook wel mononatriumglutamaat (E621) genoemd, dat aan voedsel wordt toegevoegd om de umami-smaak te versterken. Sommigen krijgen milde reacties, zoals hoofdpijn of duizeligheid, na het consumeren van voedsel met MSG. Dat heeft bijgedragen aan een negatieve perceptie van dit specifieke e-nummer.

Daarnaast hebben media en influencers bijgedragen aan het slechte imago van e-nummers door specifieke gevallen van individuele reacties uit te vergroten en generaliserende beweringen te doen over alle e-nummers. Onterecht, maar hierdoor is bij het publiek een angst ontstaan. Zonder de juiste context of informatie deden grote groepen mensen alle e-nummers in de ban.

Het fabeltje ontkracht: niet alle e-nummers zijn slecht

Het is een fabeltje dat alle e-nummers slecht zijn voor onze gezondheid. Veel e-nummers zijn volkomen veilig en hebben geen negatieve invloed op ons welzijn. Deze additieven zijn uitgebreid getest door Europese autoriteiten voordat ze worden goedgekeurd voor gebruik in voedselproducten. De goedkeuring wordt alleen verleend als het e-nummer als veilig wordt beschouwd bij de aanbevolen hoeveelheden.

Neem bijvoorbeeld ascorbinezuur (E300), kortweg vitamine C. Het is een veelvoorkomend e-nummer dat wordt gebruikt als antioxidant om voedsel langer vers te houden. Vitamine C is essentieel voor ons lichaam en het helpt ook om de consumptie van andere gezonde voedingsstoffen te verbeteren. Slecht? Ongezond? Integendeel.

Een ander voorbeeld is Arabische gom, dat wordt gewonnen uit plantaardige bronnen. In voedingsmiddelen komt het terug als verdikkingsmiddel en stabilisator. Het is een veilige toevoeging die de consistentie van producten verbetert zonder enige negatieve gevolgen voor de gezondheid.

Het zijn dus vooral de individuele reacties die bepalen of bepaalde e-nummers geschikt zijn voor specifieke personen. In veel gevallen zijn deze reacties te wijten aan allergieën, intoleranties of overmatige consumptie.

Kortom, het vooroordeel tegen e-nummers, dat ze een algemeen gevaar voor onze gezondheid zijn, is onterecht. Terwijl sommige e-nummers bij specifieke individuen voor reacties kunnen zorgen, zijn de meeste e-nummers veilig en spelen ze een belangrijke rol bij het verbeteren van ons voedsel.

Kom proeven!

In onze gelato gebruiken we een drietal 'gezonde' e-nummers met zorg om de perfecte textuur en smaak te creëren zonder afbreuk te doen aan de puurheid, veiligheid en gezondheid. Wil je meer weten of onze gelato proeven? Neem contact op met Angelice voor meer informatie over ons lactose-, gluten- en allergeenvrije gelato.

Sojadrink is al jaren te vinden in de schappen van de supermarkt. Ook amandel- en haverdrink zijn daar niet meer uit weg te denken als plantaardig alternatief voor koemelk. Erwtendrink daarentegen is nog geen gemeengoed. Het weerhield Angele Jehee, eigenaar van Angelice, er niet van om het testen voor haar gelato. En met succes. 'In alle opzichten is de erwtenmlk van Sproud de beste keuze.'

Dat Jehee in aanraking kwam met erwtendrink was vooral toeval. 'Tijdens mijn opleiding tot gelatomaker in Italië (aan de Gelato Naturale Academy in het Toscaanse Grosseto, red.) ontmoette ik een andere Nederlandse cursist. Zij had Sproud-mlk (geschreven zonder e, omdat het niet dierlijk is) meegenomen. Zelfs de Italiaanse instructeurs kenden dit niet. We maakten er gelato van en iedereen die het proefde was direct laaiend enthousiast. Het heeft een redelijk hoog vetpercentage, ideaal voor het maken van gelato, en weinig smaak ten opzichte van haver, amandel en soja. Daardoor hoef je niet extra veel smaakmakers als suiker te gebruiken.'

Neutraal van smaak, gezonde keuze

Terug in Nederland zocht Jehee contact met Olaf Tromp, de enige officiële distributeur van Sproud-mlk in Nederland. Jehee: 'Via hem bestelde ik mijn eerste pallet erwtenmlk. Sindsdien gebruik ik niets anders meer. Alleen in kokosgelato is kokosroom de basis. Degene die de gelato proeven, zeggen nooit iets over het feit dat er erwtenmlk in zit. Dat is een goed teken: dankzij de neutrale smaak komen de pure producten die erin zitten extra goed tot zijn recht.'

Inmiddels bieden ook de betere supermarkten erwtendrink aan. Jehee is niet van plan om daarvoor te zwichten. 'De specificaties van Sproud zijn vele malen beter. Kijk alleen al naar de ingrediënten. In de erwtendrink zit onder andere maltodextrine of suiker en andere ongewenste additieven. Ik houd het dus zeker bij Sproud. Bovendien is de samenwerking met Olaf prettig. Zo bestelde ik in het begin te veel en nam hij de helft weer mee terug. Sindsdien krijg ik mondjesmaat de andere helft van de bestelling geleverd. Bij een grote partij zie ik dat niet snel gebeuren.'

Een openbaring

Dat Tromp importeur en distributeur werd van Sproud lag in eerste instantie ook niet voor de hand. Tromp: 'Ik run al acht jaar een koffiebranderij en produceer private label koffie voor de horeca. In 2020 zou ik meedoen aan de Roasting Championships, voor het maken van de best gebrande koffie. We moesten daarvoor ook een variant met plantaardige drink maken. Bij het oefenen stuitte ik steeds op hetzelfde probleem. De Colombiaanse koffie was heerlijk, maar met rijstdrink proefde ik vooral de rijst, met amandeldrink de amandel en met haverdrink haver. Dat was niet wat ik wilde. Een collega-barista vroeg of ik Sproud wel eens had geprobeerd. Toen ik dat proefde, voelde het als een openbaring. Door covid ging het kampioenschap niet door, maar ik bestelde toch een pallet van de producent uit Zweden.'

Die eerste pallet vormde het startschot voor een side business. Tromp: 'In 2021 werd ik officieel importeur. Daarmee wordt ieder pak Sproud in Nederland door mij geleverd. Ik bedien Crisp, Picnic, Bol.com en groothandels als Hanos en VHC Jongens, Lekkerland en Bidfood en ook een aantal kleinere ondernemers, zoals horecazaken en dus Angelice. De klanten zijn enorm over de erwtenmlk te spreken. Het is nog niet zo populair als soja- en amandeldrink waren en haverdrink nu is, maar ik zie de potentie. Erwtenmlk kan zomaar eens voor de vierde golf aan populaire plantaardige drink zorgen.'

Volgens Tromp is dat met een reden: 'Het is beter voor mens en milieu. Zo is de benodigde CO2-uitstoot lager. En de neutraliteit van de smaak maakt dat het in ieder gerecht en product eenvoudig te verwerken is. Angele is overigens mijn enige klant die er gelato van maakt. Ik heb het bij de opening mogen proeven en was onder de indruk van de natuurlijke smaken. Bovendien ervaar ik onze samenwerking als heel plezierig. Ze heeft hart voor haar vak, net als ik, en gaat voor niet minder dan het beste voor haar klanten.'

Samen op Gastvrij Rotterdam

Tijdens Gastvrij Rotterdam, de horecabeurs die plaatsvindt van 18 tot en met 20 september 2023 en vooral ondernemers uit Zuid-Holland, Zeeland en Noord-Brabant lokt, trekken Sproud en Angelice samen op. Jehee: 'We laten daarmee niet alleen onze eigen producten zien, maar ook hoe je die in de praktijk toepast. Mij hoef je in ieder geval niet meer te overtuigen.'

Ook gelato van Angelice in jouw zaak? Neem contact op met Angele Jehee via a.jehee@angelice.nl of +31 (0)653187107 voor meer informatie en een proeverij.

Vegetarisch geitenwollensokken? Vegan saai? Allang niet meer, als het aan Miss Maddy ligt. Het Delftse restaurant focust volledig op plantaardige en vegetarische gerechten, met een eigentijdse twist. Ook de gelato van Angelice staat standaard op de kaart. ‘Vleeseters proeven niet eens dat dit vegan is.’

Manon Roos is manager bij de in juni 2023 geopende eetgelegenheid, net buiten het historische centrum van Delft. Samen met eigenaar en chefkok Mecx Francken bedacht ze het concept van Miss Maddy. Manon: ‘Het restaurant is vernoemd naar Maddy, het zusje van Mecx. Een tikkeltje eigenwijze, creatieve en bewuste jonge vrouw van nu zestien jaar. Al toen ze piepklein was, wist ze precies wat ze wilde, zoals geen vlees eten. Want, zo zei ze, als iedereen op de wereld maar één keer per week vegetarisch zou eten, dan zou dat de wereld al een beetje beter maken.’

Miss Maddy staat dan ook voor bewust eten, met oog voor het milieu. Manon: ‘Maar wat onze gasten geserveerd krijgen, moet vooral superlekker zijn, ook als je op andere dagen wel vlees eet. We zijn er dus zeker niet alleen voor vegetariërs en willen laten zien dat vegan ook waanzinnig smakelijk, trendy en verrassend kan zijn.’

Niet wéér sorbetijs

Het restaurant werkt volgens het shared dining-concept, waarbij de gasten meerdere kleine gerechten bestellen en die samen delen. ‘Uiteraard ontbreken de desserts niet op onze menukaart. Onze wens was nadrukkelijk om ook veganistisch roomijs aan te bieden. Sorbetijs is natuurlijk vegan, doordat er geen melk en room in zit. Maar ja, dat sorbetijs kennen de veganisten nu wel en smaakt bovendien vaak zo waterig. We zochten daarom naar een alternatief. De keuze aan veganistisch roomijs is beperkt. Mecx en ik hadden wel eens wat geproefd, maar dat smaakte heel kunstmatig. Niet iets waar we onze gasten een plezier mee zouden doen.’

Tijdens een zoektocht op Google stuitten Manon en Mecx op Angelice. Manon: ‘Dat bleek nog in Voorburg te zitten ook: vlakbij Delft dus. We werden uitgenodigd door eigenaresse Angele om de gelato te komen proeven. Eigenlijk al bij de eerste hap waren we verkocht. De smaak was zo écht. Bij de bananengelato proef je bijvoorbeeld dat er daadwerkelijk banaan in zit, in plaats van dat je het idee hebt bevroren snoepbanaantjes te eten. Zo geldt dat voor alle smaken.’

‘Daarbij’, vervolgt Manon, ‘sprak het ons aan dat de gelatomakers van Angelice het vak in Italië hebben geleerd: dat is en blijft het land waar ze meesters zijn in het maken van het aller lekkerste ijs. Ook fijn is dat de gelato van Angelice noten-, gluten- en allergeenvrij is. We krijgen regelmatig gasten met een allergie over de vloer, dus deze gelato is altijd een veilige keuze. Dat geeft een gerust gevoel.’

Een extra verrassing bij het grand dessert

Sinds de opening van Miss Maddy hebben de gasten bij de desserts keuze uit twee smaken vegan gelato. ‘Dat zijn nu aardbei en vanille. Daarnaast bevat ons grand dessert chocolade- en salted caramel-gelato. Om een extra touch aan het grand dessert te geven, kwam Angele met het idee voor een ijskar. Heel prettig dat ze meedacht en we hebben haar tip overgenomen. Als je een grand dessert bestelt, rollen we een kleine ijskar naar de tafel. Dat levert altijd vrolijke en verraste blikken op bij de gasten ’

Ook de reacties op de vegan gelato zijn lovend, geeft Manon aan. ‘Veganisten vind het zo fijn dat ze niet wéér een citroen-sorbetijsje krijgen. En wie wel vis en vlees eet, proeft niet eens dat het om veganistische gelato gaat. Ze zijn vooral heel enthousiast over de pure, ambachtelijke smaken.’

De samenwerking tussen Miss Maddy en Angelice staat dan ook nog maar aan het begin. ‘Omdat we nog maar relatief kort open zijn, besteden we veel tijd aan opstartklusjes. In de gesprekken met Angele gaf ze aan ook eigen smaken voor ons te kunnen ontwikkelen. Dat prikkelt natuurlijk direct onze creativiteit. We barsten al van de ideeën. Zo staan er cocktails op onze kaart. Hoe leuk zou het zijn om bijvoorbeeld ook Pornstar Martini-gelato te serveren? We staan te trappelen om dit soort ideeën uit te voeren.’

Proef het zelf

Wil je ook ervaren hoe de gelato van Angelice smaakt? Of zie jij jouw gedroomde, unieke gelato binnenkort graag op de kaart staan? We nodigen je graag uit voor een kennismaking en om de mogelijkheden te bespreken. Stuur een e-mail naar a.jehee@angelice.nl of bel naar +31 6 531 87 107.

Een jaar geleden werkte ze nog in de gehandicaptenzorg, maar een incident dwong haar te stoppen met dat werk. Nu runt Merlijne Jehee een delicatessenzaak met lunchcorner op een van de meest historische stukjes van Voorburg. 'Dit moest zo zijn.'

Jehee: 'In de winter van 2021 kreeg ik van een cliënt een klap op mijn hoofd. Die was zodanig hard dat ik een flinke hersenschudding had. Ik herstelde onvoldoende, waardoor ik steeds terugkerende klachten had. In diezelfde tijd kwam er een pand aan de Wielemakersslop te koop te staan op steenworp afstand van de Herenstraat; het hart van het centrum van Voorburg.'

Zo moeder, zo dochter

Het Te Koop-bord zette Jehee aan het denken. Aan de keukentafel brainstormde de Voorburgse met haar moeder over haar toekomst. 'Ik had altijd al het idee om zelf een eigen bedrijf te beginnen. Het toeval wilde dat mijn moeder kort daarvoor haar eigen onderneming was gestart: Angelice. Zij bedenkt, ontwikkelt en produceert ambachtelijke Italiaanse gelato. Die verkoopt ze vooral aan restaurants, hotels en andere horeca, maar de gelato in een winkel aanbieden, kan natuurlijk ook.'

Zo ontstond het plan om op de plek waar eerst een lunchtentje zat, een delicatessenwinkel te beginnen om van daaruit de gelato van Angelice te verkopen. Jehee: 'Binnen een paar maanden was alles geregeld en begin januari van dit jaar opende Angel's Deli. Naast de gelato hebben we ook allerlei andere vegan en vegetarische producten in ons assortiment. Van heerlijke siropen tot waanzinnig goede chocola en van huidolieën tot vegan kaarsen. Maar de gelato vormt natuurlijk wel de kern van onze winkel.'

Het aanbod van Angelice wisselt regelmatig, vertelt Jehee. 'Iedere smaak die mijn moeder ontwikkelt, belandt bij ons in de zaak. Denk aan bosvruchten, after eight, kokos en aardbei. Met Koningsdag wilde ik graag een oranjekleurige gelato aanbieden. Dat werd speciaal daarvoor gemaakte meloen. En binnenkort krijgen we pina colada, yoghurt en mojito: allemaal plantaardig uiteraard.'

Uit alle hoeken van het land

Het zijn niet alleen de Voorburgers zelf die de weg naar Angel's Deli weten te vinden. Jehee: 'De Herenstraat heeft een aantrekkingskracht op mensen uit het hele land. Die komen hier speciaal naartoe om een dagje te winkelen in een van de knusse boetiekjes. Grote ketens zie je hier niet. Bovendien vinden er regelmatig activiteiten plaats. Marktjes, straatartiesten, viering van Sinterklaas, halloween en lichtjesavond. Zo komen er in onze winkel klanten uit alle hoeken van Nederland over de vloer.'

Anders dan bij de meeste cafées en restaurants krijg je in de lunchcorner van Angel's Deli geen koekje of chocolaatje bij de koffie, maar een spateltje gelato. Jehee: 'Dat doen we met een gerust hart, omdat de gelato allergeenvrij is. Dat waarderen onze klanten die vegan eten ook zeer. Normaal kunnen ze alleen kiezen voor sorbetijs. Nu hebben ze eenzelfde ervaring als bij roomijs. Misschien zelfs nog wel beter. De smaken zijn zo natuurlijk. Je proeft dat er geen smaakstoffen worden gebruikt, maar alleen pure ingrediënten. Een jongetje van zes riep na een lik aarbeien-gelato uit: mam, dit is echt aardbei! Als een kind dat al opmerkt…'

Jehee zelf is ook lovend over de gelato die ze in haar winkel verkoopt. 'En dat is niet omdat mijn moeder het maakt. Iedere keer lijken de smaken nóg lekkerder dan de vorige. Zelf ben ik niet strikt vegetarisch, maar ik vind het wel belangrijk om keuzes te maken die beter voor het milieu en dieren zijn. Daarom vind ik het ook zo mooi om deze gelato te verkopen.'

Pozzetti

De gelato wordt niet alleen op authentiek Italiaanse wijze gemaakt, maar ook op dezelfde manier te koop aangeboden als ze in Italië doen. Jehee: 'Dat wil zeggen: in pozzetti. Dat zijn speciaal voor gelato gebruikte bakken met deksel, zodat de gelato er dag en nacht in kan blijven staan. In Nederland kiezen de meeste ijssalons voor open bakken en moet je het ijs dus iedere avond terugdoen in de diepvries. Een stuk minder praktisch en ook niet bevorderlijk voor de kwaliteit van het product.'

Hoewel haar leven er nu totaal anders uitziet, is Jehee blij met de stap die ze heeft gezet. 'Het loopt goed en het is ontzettend leuk om op deze manier met mijn moeder samen te werken. Ik ben er ook erg trots op hoe ze het doet. Het ongeluk had ik liever niet gehad, maar ik ben er ook van overtuigd dat dit niet voor niets op ons pad kwam. Het moest zo zijn. Met Angel's Deli is er al een droom in vervulling gegaan. Hopelijk neem ik ooit ook mensen met een beperking in dienst. Dan komen mijn twee liefhebberijen helemaal samen.'

Ook gelato van Angelice in jouw winkel of restaurant? Je bent welkom om te komen proeven! Neem contact met op met eigenaresse Angele Jehee via e-mail (a.jehee@angelice.nl) of telefoon (+31 6 531 87 107).

Stel dat je als restaurateur mag kiezen tussen een ijsdessert met ambachtelijke looks en warmere, zachte smaken (gelato) of een bord met keurige bolletjes ijs (room- of schepijs). Wat is jouw overweging?

Belangrijk is natuurlijk hoe je jouw gasten het dessert wilt voorschotelen: qua smaak en beleving. Maar zijn er ook andere aspecten die mee kunnen spelen? Laten we een aantal verfrissende elementen toelichten in het verschil tussen gelato en ijs.

Verrassende structuur door andere verhoudingen van ingrediënten en lucht

De basisingrediënten van ijs zijn melk, room, suiker en eieren. IJs wordt gemaakt met flink wat room. Gelato wordt bereid zonder room, met meer melk en minder eieren. De (vegan) gelato van Angelice bevat zelfs helemaal geen eieren en plantaardige melk van Sproud.

Room is vetter dan melk, waardoor het vetpercentage van ijs hoger (minimaal 10%) ligt dan bij gelato (5% tot 8%). Het gevolg: ijs is machtiger en laat een soort vetlaagje achter op de tong. Bij gelato is dit niet zo, waardoor de smaak veel intenser uitkomt.

De hoeveelheid lucht is ook anders: gelato wordt langzaam gedraaid waardoor er minder lucht onder wordt geklopt (20-30% lucht). In ijs zit soms wel tot 60% lucht.

Gebruiksgemak voor je kok?

Gelato is eenvoudiger te scheppen dan ijs en daardoor direct te verwerken in de keuken. Wel zo makkelijk als je snel een gast wilt bedienen.

Een verrukkelijke beleving door gelato?

Hoe ervaren jouw gasten jouw dessert op basis van gelato?

Allereerst, de beleving in de mond. De smaakbeleving van gelato is hoger en sterker dan die van ijs. Dit komt zoals gezegd door het lagere lucht- en vetpercentage, waardoor de beleving ook zachter wordt.

Het tweede prachtige effect is de temperatuurbeleving. Het mondgevoel van gelato is warmer dan ijs. Daarmee komen smaken intenser uit, en dat vindt jouw mond natuurlijk lekkerder (je tong bevriest minderen kun je de smaak beter proeven).

Ten derde creëert de presentatie ook een andere beleving, zeker in ijssalons. Daar serveer je gelato niet in bolletjes, zoals bij ijs, maar wordt het geschept en gesmeerd in een bakje. Daarmee heeft het toch net een andere uitstraling.

Als vierde en laatste: de uitstraling, waar je als restaurant voor staat. Hoe klinkt dessert met ijs tegenover een dessert met lokaal ambachtelijk gemaakte gelato op je menukaart?

Is gelato een overweging voor jou?

Benieuwd naar gelato op jouw menukaart maar heb je niet de tijd of mogelijkheid om het zelf te maken? Wil je je gasten een heerlijke en ambachtelijke dessert-ervaring bieden? Maak dan eens kennis met de gelato van Angelice. In haar eigen keuken in Voorburg maakt eigenaresse Angele de gelato helemaal zelf. Echte ambacht pur sang, want haar gelato wordt op authentieke, Italiaanse wijze bereid. Hiervoor reisde Angele speciaal naar Italië om daar, bij de ware meesters, het vak onder de knie te krijgen. Dat zie én proef je!

Zelf ervaren? Kom langs of mail of bel ons (+31 6 531 87 107), dan komen wij langs met wat proefsamples.

PS de gelato van Angelice is niet alleen volledig plantaardig, maar ook gluten-, allergeen- en lactosevrij en daarmee door iedere gast veilig te eten. Handig in een tijd waarin gasten met dieetwensen eerder regel dan uitzondering zijn.