Over smaak valt wél te twisten cover

Over smaak valt wél te twisten

Gelatomaker Angele Jehee doet een verrassende onthulling: stiekem is ze geen zoetekauw en eet weinig toetjes. Hoe creëert ze dan die geweldige én plantaardige smaakexplosies? Angele vertelt over haar bedrijf Angelice.

Soms proef je tijdens een vakantie zoiets lekkers, dat je niet meer zonder wilt. Dat overkwam Angele Jehee in Dubai. Daar probeerde ze voor het eerst vegan gelato. Dat moest naar Nederland komen, vond ze. ‘In Dubai ging het inspiratielampje branden. Importeren bleek te kostbaar, dus bleef er maar één andere optie over. Ik ging het zelf maken.'

Angele heeft jarenlange ervaring in het onderwijs. Daar bekleedde ze verschillende functies, van leerkracht tot algemeen directeur van een schoolvereniging. Nu was het tijd voor iets anders. In Italië volgde ze een officiële opleiding waar ze traditionele gelato leerde maken. Daarnaast volgde ze een aanvullende opleiding om die lekkere gelato ook nog eens plantaardig te maken. Zo ontstond vegan gelato-merk ‘Angelice'. Vanuit Voorburg levert ze nu anderhalf jaar plantaardige gelato aan restaurants. Ook locals kunnen smullen van Angelice bij ‘Angel's deli', waar de dochter van Angele eigenaar van is.

De keuze voor plantaardig

Mooi is dat iedereen bij Angelice terecht kan voor een lekkere bol gelato. Dus óók als je allergieën of intoleranties hebt. Naast plantaardig zijn de gelatosmaken namelijk vrij van glutenbevattende granen, soja, ei, pinda's en noten. Dat is voor Angele van groot belang: 'Het label "vegan" heeft soms nog een ingewikkelde reputatie. Ik wil dat veranderen. Bewust eten is altijd belangrijk voor me geweest. Voedsel moet rekening houden met en vriendelijk zijn voor dier en milieu. Angelice biedt de ervaring van roomijs, speciaal voor mensen die geen zuivel kunnen of willen eten.'

Zelfs de Italiaanse instructeur van Angele's gelato-opleiding was verrast door de romigheid van haar gelato. Hoe dat komt? Angele verklapt: ‘Gele spliterwtenmelk! Dat heeft weinig smaak van zichzelf. In dit geval is dat juist goed, want daardoor blijven alle smaken die ik toevoeg heel puur. Wel zo lekker en natuurlijk.'

Het is bijna scheikunde

‘Eigenlijk is gelato maken bijna scheikunde. Je hebt te maken met stabilisatoren en vriespunten. Het is ook een creatief proces. Ik vind het leuk om te experimenteren met smaken, suiker, vanille en fruit. Soms verrast dat me. Zo voegde ik zout toe aan de meloensmaak die nog iets miste. Je zou het niet verwachten, maar dat maakte ‘m perfect!'

Een ontwikkeld smaakpalet is dus onmisbaar als gelato-maker. ‘Je moet goed proeven. Ik ben dan geen zoetekauw, maar weet wel precies wanneer de smaak is zoals het hoort te zijn. Bij goede gelato gaat het om de totaalbeleving: smaak, structuur en mondgevoel moeten kloppen.'

Écht lekkere gelato doet inderdaad altijd goed. Of dat nu na een chique driegangendiner is, of tijdens een wandelingetje in de eerste lentezon. Al helemaal als dat ook nog eens plantaardig is. Welke smaak is dan Angele haar favoriet? ‘Dat is chocolade! Ik eet verder bijna nooit chocolade, maar in mijn gelato vind ik het heerlijk. Als kind nam ik ook altijd chocolade-ijs bij de ijssalon om de hoek. Dat kreeg ik als ik samen met mijn opa onze hond uit liet. De hond mocht soms ook een ijsje. Natuurlijk bleef hij elke keer als we langs de ijssalon liepen stokstijf voor de deur zitten tot hij ook een ijsje kreeg. Dat kwam mij goed uit!'

De keuze is reuze

Tegenwoordig maakt Angele die gelato zelf én plantaardig. Angelice biedt een assortiment aan basissmaken aan, zoals vanille en, Angele's favoriet, chocolade. Maar de smaken variëren ook per seizoen: ‘Zomers zijn voor aardbei en meloen. Het koude winterweer inspireerde me om speculaasgelato en appel-kaneel te maken. Met kerst was de champagnesorbet een groot succes. Recent heb ik geëxperimenteerd met mandarijnensmaak en met kersen gelato met chocoladestukjes.'

Dat klinkt bijzonder lekker. Vernieuwend, maar vertrouwd. Smaken verschillen, wordt vaak gezegd. Hoe zorgt Angele ervoor dat er voor ieder wat wils is? Kun je samen smaken maken? Angele vindt van wel: ‘Jazeker! Ik werk, of eigenlijk: proef, graag samen. Ik neem monstertjes van smaken mee naar mijn klanten en speel in op hun feedback. Voor restaurants denk ik ook mee over desserts voor op hun nieuwe menu. Ik vind het belangrijk niet alleen mijn klanten, maar ook hun smaak goed te leren kennen.

Een mooi voorbeeld van zo'n samenwerking is onze stoofperensmaak. Dat maak ik samen met een restaurant. Zij brengen mij hun stoofpeertjes en deze verwerk ik vervolgens in mijn gelato. Hier is flexibiliteit belangrijk. De peertjes zijn de ene keer zoeter dan de andere keer. Daar pas ik mijn recept op aan. Op die manier heeft mijn gelato altijd dezelfde smaak en kwaliteit.'

Angelice laat zien dat smaak niet alleen persoonlijk is, maar ook een creatief avontuur dat iedereen kan delen. Proef je mee?

Bekijk hier alle Gelato smaken van Angelice